Kaczka w sosie warzywnym

Składniki:

•  młoda kaczka ( moja 2,66 kg)
• przyprawa do dań śródziemnomorskich
• przyprawa do kurczaka
• 2 kostki rosołowe
• mieszanka warzyw chińskich 250 g
• śmietana 18 %
• sól i pieprz

Przygotowanie

1. Kaczkę umyć i wysuszyć ręcznikiem papierowym .
2. Natrzeć przyprawami do dań sródziemnomorskich oraz kurczaka , wstawić do lodówki najlepiej na noc.
3. Dwie kostki rosołowe rozpuścić w 200 ml gorącej wody.Gotowy bulion wlać do żaroodpornego naczynia , na wierzch ułożyć kaczkę.
4. Kaczkę piec w 180 st C przez 2 godziny , każdą stronę po godzinie- po tym czasie kaczkę przewrócić na drugą stronę i podlać powstałym sosem.( gdy kaczka jest miękka tzn ze jest już upieczona)
5. Warzywa zalać 2 szklankami wody , zagotować.Doprawić do smaku solą i pieprzem .Zaprawić śmietaną. Gotować jeszcze 5 minut.
6. Kaczkę ułożyć na talerzu i polać sosem warzywnym , można podawać z ziemniakami lub ryżem.

PLACKI ZIEMNIACZANE

Składniki:

• kilogram ziemniaków
• 1 duża cebula
• 2 ząbki czosnku
• 40 dag kiełbasy cienkiej
• 2 jajka
• 2 duże łyżki kucharka
• olej do smażenia
• sól i pieprz

Przygotowanie

1. Ziemniaki obrać i zetrzeć na tarce na najdrobniejszych oczkach.Odsączyć od namiaru wody przez czystą ściereczkę.
2. Wodę z ziemniaków odstawić na bok, jak się ustoi zlać delikatnie wodę a mąkę zebraną na dnie dodać do ziemniaków.
3. Cebulę obrać i pokroić drobno.Czosnek rozgnieść i razem z cebulą  dodać do masy ziemniaczanej.
4. Kiełbasę pokroić w kostkę i podsmażyć na patelni. Podsmażoną kiełbasę połączyć z masa ziemniaczaną.
5. Do masy dodać jajka i przyprawy,dokładnie wymieszać .Jeśli ciasto jest za rzadkie dodać mąkę.
6. Smażyć na gorącym oleju na złoty kolor.

PAPRYKA NADZIEWANA

Składniki:

• 3 duże papryki 
• pół kilo mięsa mielonego
• 1 cebula czerwona
• 1 kostka bulionu drobiowego
• 4 pieczarki
• natka pietruszki
• 1 jajko
• sól i pieprz do smaku
• kucharek
• masło

Przygotowanie

1. Paprykę umyć, przekroić na pół i usunąć gniazda nasienne.
2. Pieczarki pokroić drobno, cebule obrać i pokroić w pół talarki.Cebulę i pieczarki podsmażyć na  maśle aż się zeszkli.
3. Mięso przełożyć do miski dodać jajko i dokładnie wymieszać, następnie dodać pieczarki z cebulą ,posiekana natkę i doprawić do smaku. Dokładnie wymieszać.
4. Tak przygotowanym farszem napełnić papryki.
5. Paprykę poukładać w naczyniu żaroodpornym lub na blaszce wysmarowanej masłem.Piec w 180 st.C od czasu do czasu polewając po wierzchu drobiową kostką rozpuszczona w połowie szklance gorącej wody.

PIECZONE ŻEBERKA

Składniki:

• 1,5 kg surowych żeberek
• 1 kostka drobiowa z zielem angielskim i liściem laurowym
• pół szklanki gorącej przegotowanej wody
• garść majeranku
• 5 łyżek ketchupu pikantnego
• 2 łyżki przyprawy jarzynka
• 1 łyżeczka papryki mielonej słodkiej

Przygotowanie

1. Ketchup mieszamy z jarzynką, papryką  i majerankiem.
2. Żeberka smarujemy masą ketchupową  i przekładamy do naczynia żaroodpornego.Na dno wlewamy kostkę drobiową rozpuszczoną w gorącej wodzie.
3. Pod przykryciem żeberka dusimy ok. 30 minut ( 180 st C) aż zmiękną od czasu polewając powstałym sosem.
4. Po 30 minutach zdejmujemy pokrywkę i pieczemy kolejne 30 minut  w 220 st C na złoty kolor.

ZIEMNIAKI NADZIEWANE MIĘSEM MIELONYM

Składniki ;

• 1 kilogram ziemniaków dużych ( mniej więcej takiej samej wielkości)
• pól kilo mięsa mielonego
•  1 duża cebula
• 1 marchew
• pieprz i sól do smaku
• kostka rosołowa
• masło do posmarowania blaszki

Przygotowanie

1. Mięso mielone przełóż do miski.Cebulę i marchew pokrój w kostkę i dodaj do mięsa mielonego. Dopraw pieprzem i solą do smaku.
2. Ziemniaki obierz i wydrąż środki następnie napełnij mięsem mielonym.
3. Ułóż wypełnione ziemniaki na blaszce wysmarowanej masłem.Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 st C i piecz ok. 70 minut.Kostkę rosołową rozpuść w szklance  gorącej wody i od czasu do czasu polewaj ziemniaki podczas pieczenia.Podawać najlepiej z surówką .

BIAŁA KIEŁBASA DUSZONA Z WARZYWAMI

Składniki:

• 50 dag białej surowej kiełbasy
• 30 dag fasolki szparagowej
• pół papryki czerwonej
• 2 marchwie
• słoiczek pędów bambusa
• cebula
• 3 łyżki koncentratu pomidorowego
• pieprz i sól do smaku
• 2 łyżki vegety
• 2 szkl. wody

Przygotowanie

1. Białą kiełbasę gotujemy we wrzątku ok. 5 minut.Ugotowaną i ostygniętą kroimy w plasterki  ok 1 cm.Następnie podsmażamy na patelni aż się zarumieni.Podsmażoną przekładamy do garnka.
2. Marchewkę skrobiemy i kroimy w plasterki, połowę papryki kroimy w paski, cebulę kroimy w pół talarki. Wszystkie warzywa przekładamy do garnka z kiełbasą i dodajemy odcedzone pędy bambusa.Zalewamy wodą i dusimy ok. 10 minut pod przykryciem.
3. Po 10 minutach doprawiamy do smaku pieprzem i solą oraz dodajemy vegetę. Gdy warzywa zmiękną dodajemy koncentrat pomidorowy i dusimy jeszcze chwilkę.

LECZO Z CUKINI

Składniki:

• średniej wielkości cukinia
• 40 dag kiełbasy podwawelskiej lub innej
• mały ketchup pikantny
• mały por
• 2 marchwie
• jedna czerwona papryka
• sól i pieprz do smaku
• 2 łyżki vegety
• główka cebuli

Przygotowanie

1. Kiełbasę pokroić w kostkę o grubości 1,5 cm.
2. Cebule pokroić w talarki i zeszklić na patelni.
3. Do cebuli dodać kiełbasę i podsmażyć 5 min. razem.Następnie przełożyć do garnka.
4. Cukinie obrać ze skórki i pokroić ok 3 cm talarki.Usunąć gniazda nasienne a następnie każdy talarek pokroić w grubszą kostkę ok. 5 cm.
5. Marchewkę pokroić w plasterki a paprykę czerwoną w cienkie paski.
6. Wszystkie warzywa przełożyć do garnka z kiełbasą i cebulą. Zalać wodą do połowy zawartości garnka.Dusić pod przykryciem ok. 15 minut.
7. Dodać vegetę, sól i pieprz do smaku oraz ketchup i dusić razem ok 5 minut na wolnym ogniu.

RYŻ Z MIĘSEM MIELONYM i WARZYWAMI

Składniki:

• 2 torebki ryżu
• 2 liście laurowe
• 1 łyżka vegety
• 1 kg mięsa mielonego wieprzowego
• 30 dag fasoli szparagowej
• 4 duże marchwie i 2 cebule
• puszka kukurydzy
• 1 czerwona i żółta papryka
• mały ketchup pikantny i łagodny
• sól i pieprz
• majeranek

Przygotowanie

1. Marchew pokroić w plastry, cebule w krążki, papryki w paski a fasolę szparagowa w niewielkie kawałki.Warzywa poddusić na maśle aż zmiękną.
2. Mięso mielone podsmażyć na patelni.
3. Do mięsa dodać warzywa i kukurydzę, doprawić solą i pieprzem.Wlać ketchupy i dokładnie wymieszać cały czas trzymając na ogniu.Na koniec dodać majeranek w dłoniach roztarty.
4. Ryż ugotować we wrzątku z liśćmi laurowymi i łyżką vegety.
5. Ryż wyłożyć na talerze i polać sosem.

KOPYTKA Z MIĘSEM MIELONYM

Składnik:
-ciasto

• 17 ugotowanych ziemniaków
• 1 szkl. mąki pszennej
• 1 szkl. mąki ziemniaczanej
• 4 jajka
• gałka muszkatołowa

-farsz

• 0,5 kg mięsa mielonego
• 2 łyżki oleju 
• 3 cebule
• pieprz i sól do smaku

Przygotowanie

1. Ugotowane ziemniaki zagnieść ,dodać mąkę ziemniaczaną i pszenną, jajka i pół łyżeczki gałki muszkatołowej.Wyrobić jednolite ciasto.
2. Ciasto rozwałkować na stolnicy posypanej mąką i pokroić na długie paski, następnie każdy pasek na kwadraty.
3. Cebulę posiekać drobno i podsmażyć z mięsem, doprawić pieprzem i solą do smaku.
4. Farsz położyć na cieście i złożyć na pół, końce zlepić.
5. Kopytka gotować we wrzątku w osolonej wodzie z dodatkiem łyżki oleju.
6. Ugotowane i odsączone usmażyć na złoty kolor, podawać z ziemniakami i wiosenną surówką.

CANNELONI

Składniki

• opakowanie makaronu Canneloni
• 0,5 kg mięsa mielonego
• mały koncentrat pomidorowy
• pieprz i sól ziołowa do smaku
• cebula 
• 4łyżki śmietany
• 30 dag startego żółtego sera
• 1 jajko

Przygotowanie

1. Siekamy drobno cebulę i podsmażamy na oleju. Dodajemy mięso mielone pieprz i sól do smaku.
2. Jak mięso się podsmaży dodajemy do niego koncentrat pomidorowy i dokładnie mieszamy.
3. Naczynie żaroodporne wysmarować masłem.
4. Makaron Canneloni wypełnić za pomocą małej łyżeczki farszem , następnie ułożyć w naczyniu.
5. Piec ok. 15 minut w 200 st. C.
6. Następnie wymieszać śmietanę z jajkiem i serem na jednolitą masę. Polać makaron i zapiekać kolejne 30 minut.

PIEROGI Z KAPUSTĄ I PASZTETEM

Składniki:
na ciasto:

• 30 dag mąki
• 1 jajko
• 1/2 szkl. ciepłej wody
• 2 łyżki oleju
• szczypta soli

na farsz:

• 30 dag kapusty kiszonej 
• 30 dag pasztetu drobiowego
• 2 łyżki vegety

Przygotowanie

1. Kapustę drobno pokroić i gotować do miękkości z vegetą.Gdy kapusta będzie miękka dodać pasztet i dokładnie wymieszać.

2.Zarobić ciasto z ciepłą wodą ,olejem i solą.Ciasto powinno być jednolite i delikatne.Rozwałkować,wykrawać krążki. Nadziewać farszem i zlepiać brzegi.Gotować w osolonej i wrzącej wodzie z dodatkiem łyżeczki oleju.

MORENA W CIEŚCIE

Składniki:

• 4 filety mrożonej moreny ( lub morszczuk)
• sok z 1 cytryny
• jajko
• 2 łyżki mleka
• 1\2 szkl. wody gazowanej
• 1 szkl.mąki
• estragon
• oregano
• tymianek
• sól i pieprz
• olej do smażenia

Przygotowanie

1. Rozmrożoną rybę osuszamy papierowym ręcznikiem.Następnie skrapiamy z obydwu stron sokiem z cytryny.Oprószamy ziołami,solą i pieprzem.Wkładamy do lodówki na 2 godziny.
2. Jajko miksujemy z mąką ,mlekiem i wodą.Doprawiamy sola.Ciasto powinno mieć konsystencję śmietany.
3. Rybę zanurzamy w cieście, a następnie smażymy na rozgrzanym oleju z obu stron na rumiano.

KOTLETY Z KALAFIORA

Składniki;

• kalafior
• 2 jajka
• 2-3 łyżki bułki tartej
• sól i pieprz
• kucharek

Przygotowanie

1. Kalafior ugotować na pół twardo,drobno posiekać nożem.Dodać1 jajko,bułkę tartą i doprawić do smaku solą ,pieprzem i kucharkiem.
2. Wymieszać i formować kulki. obtoczyć w roztrzepanym jajku i bułce tartej.
3. Smażyć z obu stron na złoty kolor.

JARSKA PAELLA

Składnika:

• szklanka ryżu
• kurkuma
• 4 pomidory
• duża cebula
• 3 ząbki czosnku
• po 1 czerwonej,żółtej i zielonej papryce
• 20 dag pieczarek
• 3 łyżki oliwy
• 1\2 bulionu warzywnego z kostki
• 2 łyżeczki słodkiej papryki
• sól i pieprz
• wędzona makrela

Przygotowanie

1. Ryż ugotuj w wodzie z dodatkiem  kurkumy, osącz.
2. Pomidory sparz,obierz ze skóry,pokrój w kostkę.Cebulę i czosnek posiekaj,papryki pokrój w paski,pieczarki w plasterki.
3. Na rozgrzanej oliwie zeszklij cebulę z czosnkiem,dodaj pieczarki,smaż chwilę,mieszając.
4. Wrzuć papryki i pomidory,wymieszaj smaż chwilę.Włóż ryż, podlej gorącym bulionem,oprósz przyprawami.Smaż na małym ogniu ok 10 minut,mieszając od czasu do czasu, aż ryż wchłonie cały płyn.Dodaj obraną ze skóry i ości rozdrobnioną makrelę,wymieszaj,przypraw do smaku,podgrzewaj jeszcze 2-3 minuty.

KURCZAK W WARZYWACH

Składniki

• 50 dag mięsa z piersi kurczaka
• 2 łyżki oleju
• 1 cebula
• 1 jabłko
• 5 łodyg selera naciowego
• 2 marchewki
• 1 strąk czerwonej papryki
• garść mrożonej fasolki szparagowej 
• 1\2 l rosołu może być z kostki 
• sos sojowy
• pieprz

Przygotowanie

1. Cebulę obrać,posiekać w kostkę,jabłko umyć i pokroić na cząstki,obraną marchew pokroić na cienkie długie paseczki.
2. Łodygi selera opłukać,obrać z włókien,pokroić na 4cm kawałki,paprykę opłukać i przekroić,wyjąć gniazdo nasienne,pokroić w paski.
3. Mięso opłukać,pokroić w niedużą kostkę.Na głębokiej patelni rozgrzać olej,wrzucić mięso,lekko obsmażyć,wyjąć i przełożyć do garnka.
4. Dodać rozdrobnione warzywa i jabłko,zalać bulionem,przykryć, dusić 30 min. na małym ogniu,przyprawić do smaku sosem sojowym i pieprzem.

TORTILLE Z KURCZAKIEM

Ciasto

• 
• 45 dag mąki
• łyżka soli
• 6 łyżek smalcu
• 280 ml gorącej wody 
• mąka do podsypania

Farsz

• 30 dag piersi z kurczaka
• 3 łyżki oleju
• puszka pomidorów bez skórki
• puszka kukurydzy
• 2 papryki czerwone
• sól i chili do smaku

Przygotowanie

1. Mąkę wymieszać z solą,rozetrzeć ze smalcem,stopniowo wlewać wodę i wyrobić ciasto.
2. Porcjami rozwałkować na krążki wielkości patelni,ułożyć jeden na drugim,każdy przesypując mąką,smażyć na patelni bez tłuszczu.
3. Na rozgrzanym oleju podsmażyć mięso pokrojone w piórka o grubości 1 cm,potem przełożyć do garnka.
4. Na tym samym tłuszczu obsmażyć pokrojoną paprykę, dodać kukurydzę i pomidory z puszki  z zalewą oraz mięso.Sos zagotować i przyprawić.
5. Przed podaniem placki podgrzać ,napełnić je gorącym farszem i zwinąć.Można dodać cebulę i liście sałaty.